[发明专利]一种无苦涩味豆奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911070946.4 | 申请日： | 2019-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN110692730A | 公开（公告）日： | 2020-01-17 |
| 发明（设计）人： | 江连洲;朱建宇;齐宝坤;李杨 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无苦涩味豆奶的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质，本发明通过在泡豆过程中添加植酸酶，降低植酸含量，有效减少苦涩味物质的产生，利用钙化水磨浆，从而可以有效降低豆浆中植酸的含量，有效降低苦涩味物质的含量，连续闪蒸脱臭可以有效去除产生的苦涩味物质，显著改善豆奶的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 苦涩味物质 豆奶 泡豆 闪蒸 脱臭 植酸 食品加工技术领域 浆渣分离 有效减少 苦涩味 水磨浆 植酸酶 豆浆 钙化 均质 灭酶 磨浆 去除 原浆 蒸煮 制备 调和 杀菌 | ||
【主权项】：
1.一种无苦涩味豆奶的制备方法，其特征在于，所述无苦涩味豆奶包括以下步骤制成：/n泡豆、磨浆及初次灭酶、蒸煮、浆渣分离、连续闪蒸脱臭、原浆调节、调和、杀菌和均质。/n
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