[发明专利]一种鸡汁杏鲍菇酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201911049288.0 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110584083A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 蔡文;段振华;朱东建;帅良 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 43233 长沙心智力知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 郑志德 |
| 地址： | 542800 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸡汁杏鲍菇酱及其制备方法，其主要材料包括杏鲍菇、熬制鸡汁、优质鲜椒，猪肉、食用植物油、纯净水、豆豉、白糖、姜、食盐、香辛料、发酵菌。杏鲍菇富含膳食纤维，鸡汁营养滋补，本产品通过高汤鸡汁熬制杏鲍菇，再进行加辣封装。在保留杏鲍菇酱传统鲜辣风味的同时，增加产品的多层次口感，并且选用菌种发酵，优化了传统发酵型酱料工艺。本产品用料讲究，口味鲜美，添补了市场上杏鲍菇酱的高端空白，丰富了消费者的产品选择。 | ||
| 搜索关键词： | 杏鲍菇 鸡汁 熬制 富含膳食纤维 高汤 食用植物油 产品选择 产品用料 菌种发酵 营养滋补 豆豉 纯净水 发酵菌 发酵型 香辛料 白糖 高端 酱料 鲜椒 种鸡 封装 制备 食盐 口味 猪肉 保留 优化 | ||
【主权项】：
1.本发明公开了一种鸡汁杏鲍菇酱及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)选材配比：优质杏鲍菇80～100份、熬制鸡汁50～60份、取籽优质鲜椒20～30份，猪肉10～15份、食用植物油30～60份、纯净水20～30份、豆豉6～12份、白糖5～8份、姜5～6份、食盐6～8份、香辛料5～6份、发酵菌2～5份。/n(2)清洗打碎：将杏鲍菇和辣椒清洗后打碎至糊状。/n(3)发酵：往杏鲍菇与辣椒糊中添加发酵菌种、食盐及白糖，然后放入恒温发酵箱中进行发酵。/n(4)具体烹制步骤如下：(1)猪肉切丁，然后入热油炒，加入姜爆香，再加香辛料翻炒后放入豆豉和纯净水熬制20min，待猪肉收汁后备用。(2)将事前熬制的高汤鸡汁及发酵好的杏鲍菇和辣椒糊加入收汁完毕的猪肉，搅拌均匀后小火慢炖30min～45min然后晾/n凉。/n(5)装罐封存：高温杀菌后装罐封存。/n
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