[发明专利]一种低GI轻食冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包在审
| 申请号： | 201910813579.6 | 申请日： | 2019-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN110537559A | 公开（公告）日： | 2019-12-06 |
| 发明（设计）人： | 王学东;唐梦琦;宋劲松;胡先勤;刘刚;高震;陈挚 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A21D6/00 | 分类号： | A21D6/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 11614 北京思创大成知识产权代理有限公司 | 代理人： | 高爽<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低GI轻食冷冻甜面团及其制备方法和冷冻甜面团面包。该低GI轻食冷冻甜面团的原料组成包括：冷冻面团专用粉、水、玉米须发酵制剂、鲜酵母、全脂奶粉、黄油、酥油、全蛋液、盐、冷冻面团改良剂、糖。本发明生产出的冷冻甜面团经解冻、醒发、烘焙成的面包具有比容大、甜度适中、适合高血糖人群且保持较好面包品质的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面团 冷冻 面包 冷冻面团改良剂 高血糖人群 发酵制剂 冷冻面团 面包品质 全脂奶粉 原料组成 全蛋液 鲜酵母 玉米须 黄油 酥油 比容 烘焙 甜度 醒发 制备 解冻 生产 | ||
【主权项】：
1.一种低GI轻食冷冻甜面团，其特征在于，该低GI轻食冷冻甜面团的原料组成包括：/n冷冻面团专用粉30-60重量份、水15-25重量份、全脂奶粉1-4重量份、黄油1-4重量份、酥油1-4重量份、全蛋液4-10重量份、盐0.2-0.8重量份、冷冻面团改良剂0.5-2重量份、糖4-8重量份、鲜酵母2.5-4重量份、玉米须发酵制剂2-8重量份；/n所述玉米须发酵制剂由玉米须经超声波提取及发酵后获得。/n
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