[发明专利]一种鲜味肽的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 201910794078.8 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110403056A | 公开（公告）日： | 2019-11-05 |
| 发明（设计）人： | 诸葛斌;吴文煜;宗红;陆信曜;徐华根;张静 | 申请（专利权）人： | 江苏全盈生物科技有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 223800 江苏省宿*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味肽的制备方法及其应用，属于蛋白质加工技术领域。本发明采用挤压结合酶解的技术，通过挤压在高剪切高温高压下使大豆蛋白变性，使疏水性氨基酸暴露，利于酶解制备鲜味肽，同时也降低水解液的苦味；通过加入谷氨酸羧肽酶酶解，使鲜味物质进一步释放，提高鲜味氨基酸的含量，同时提高鲜味肽的得率，制备得到的鲜味肽可以与味精，酱油等复配添加，显著提升鲜味强度。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 制备 酶解 挤压 谷氨酸 疏水性氨基酸 蛋白质加工 鲜味氨基酸 大豆蛋白 高温高压 鲜味物质 苦味 高剪切 水解液 羧肽酶 变性 得率 复配 味精 酱油 应用 释放 暴露 | ||
【主权项】：
1.一种鲜味肽的制备方法，其特征在于，采用挤压协同酶解的方法处理植物蛋白；所述酶解是先采用蛋白酶进行酶解，后采用谷氨酸羧肽酶酶解。
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