[发明专利]一种单颗粒芡实原淀粉及相关产品的酶法同步加工方法

摘要

本发明公开了一种单颗粒芡实原淀粉及相关产品的酶法同步加工方法，以芡实种仁为原料，针对芡实淀粉颗粒细小、呈团粒聚合、蛋白质与淀粉颗粒相互缠绕等特点，利用蛋白酶低温水解蛋白质，使原本聚合的芡实淀粉颗粒得以分离，再结合变速重复离心法，将单颗粒芡实原淀粉与蛋白质及芡实粗粉分离，最终获得高纯度的单颗粒芡实原淀粉的同时，得到速溶芡实蛋白粉和芡实粗粉两个产品。采用该技术，可获得纯度在90％以上的单颗粒芡实原淀粉，淀粉得率60％以上，同时可得到速溶芡实蛋白粉及少量芡实粗粉。

主权项

1.一种单颗粒芡实原淀粉及相关产品的酶法同步加工方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：芡实粉预处理称取一定量芡实种仁，粉碎，过100‑200目筛网，得芡实粉；向所得芡实粉中加入10‑20倍体积的水，在10‑15℃下浸泡2‑4h，使水充分进入芡实团粒之中；然后经高速均质化处理3‑5min，进一步破坏淀粉团粒结构，加速水分的渗入，得到芡实粉浆液；步骤2：蛋白酶低温酶解向步骤1中所得芡实粉浆液中加入中性蛋白酶，进行低温酶解；步骤3：低速短时离心分离单颗粒芡实淀粉酶解结束后，采用低速短时离心法，分离单颗粒淀粉；低速短时离心结束后，倒出上层液体，向沉淀中加入10‑20倍体积的水，高速均质化处理3‑5min，再次低速短时离心，离心结束后合并两次上层液体；步骤4：高速离心得到单颗粒芡实淀粉步骤3中所得上层液体经高速离心，离心结束后分别收集沉淀和上清液，沉淀于通风橱内，使水分缓慢挥发后，即可得到单颗粒的芡实原淀粉，上清液中主要为酶解后的芡实蛋白质。