[发明专利]一种麻花发酵面肥的标准化生产方法和应用有效
| 申请号： | 201910375003.6 | 申请日： | 2019-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN110214799B | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 李辉忠;吴宏;李铭祥;田瑞红;赵铮;康宗华;邓嘉进;孙健平;李栋 | 申请（专利权）人： | 天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300221*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种麻花发酵面肥的标准化生产方法，步骤如下：制作面肥过程中取20‑70重量份特征性面肥，25‑73重量份的水，30‑80重量份的面粉，混合均匀后，在25‑37℃条件下变温发酵48‑60h，即得麻花发酵面肥。本发明方法使用传统方法生产面肥，将特征性面肥、小麦面粉和水混合，在标准控制条件下发酵得到面肥，制作成麻花生坯，可以经过炸制，即得麻花成品，本发明方法对环境条件加以标准化，使每批次产品质量均匀一致，生产的面肥能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，保证麻花的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻花 发酵 面肥 标准化 生产 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种麻花发酵面肥的标准化生产方法，其特征在于：步骤如下：制作面肥过程中取20‑70重量份特征性面肥，25‑73重量份的水，30‑80重量份的面粉，混合均匀后，在25‑37℃条件下变温发酵48‑60h，即得麻花发酵面肥。
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