[发明专利]一种咸蛋黄味金枪鱼罐头制作工艺

摘要

本发明公开了一种咸蛋黄味金枪鱼罐头制作工艺，包括以下步骤：(1)解冻；(2)整理；(3)软性搅拌漂洗；(4)脱水；(5)腌渍调味；(6)裹咸蛋黄粉；(7)真空低温蒸煮；(8)杀菌。本发明提供了一种工艺步骤简单，能节省操作时间，可操作性强的咸蛋黄味金枪鱼罐头制作工艺，得到的咸蛋黄味金枪鱼罐头风味独特，产品品质好，不仅丰富了金枪鱼罐制品的种类，而且为金枪鱼的深加工开辟了一条新路径，对于促进金枪鱼产品的多元化发展及提高产品附加值具有重要意义。

主权项

1.一种咸蛋黄味金枪鱼罐头制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)解冻：将冷冻的金枪鱼置于3～5℃的解冻保护液中进行浸泡，浸泡期间向解冻保护液中通入氮气进行鼓泡，直至金枪鱼中心温度达到‑3～‑5℃后捞出，置于10～15℃的空气中进行解冻直至金枪鱼中心温度达到0～3℃；(2)整理：将金枪鱼去头、去尾、去内脏、去皮、去骨后，用清水洗净，切成所需规格大小的鱼块，沥干水分；(3)软性搅拌漂洗：将鱼块置于装有漂洗液的漂洗槽中进行漂洗，漂洗期间向漂洗液中不断通入氮气使鱼块在漂洗槽中上下翻动，漂洗时间控制在1～2h，漂洗后用清水洗净；(4)脱水：对漂洗后的鱼块进行离心脱水，脱水至为原鱼块重量的80～90％；(5)腌渍调味：在鱼块中加入腌渍剂后进行腌渍，腌渍期间对鱼块进行间隔翻拌；(6)裹咸蛋黄粉：在腌渍调味后的鱼块表面均匀喷上植物油后，将鱼块置于咸蛋黄粉中滚动使鱼块表面均匀沾上咸蛋黄粉；(7)真空低温蒸煮：将表面裹上咸蛋黄粉的鱼块根据规格要求装入真空包装袋中抽真空后，放于水浴锅中进行低温蒸煮；(8)杀菌：对包装后的鱼块进行微波杀菌后，常温储藏或冷藏。