[发明专利]一种高弹鱼糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种高弹鱼糕及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述高弹鱼糕包括以下原料：鱼肉、石花菜、可口革囊星虫、淀粉、鸡蛋清、鸡蛋黄、食用油；所述制备方法先使用石花菜和可口革囊星虫制备混合浆液和星虫粉，再与鱼肉和淀粉混合进行降温斩拌，然后再加入剩余原料进行间歇式斩拌，最后将所得浆料进行蒸制的到成品鱼糕。通过本发明提供的高弹鱼糕的制备方法制得的高弹鱼糕，含胶质物质在成品鱼糕中的占比较低，所得成品鱼糕相较于传统鱼糕味道更加鲜美，蛋白质含有更高，脂肪含量更少，且富含胶质、各类脂肪酸，更易被人体消化吸收。

主权项

1.一种高弹鱼糕的制备方法，其特征在于，所述高弹鱼糕包括以下原料：鱼肉、石花菜、可口革囊星虫、淀粉、鸡蛋清、鸡蛋黄、食用油；所述石花菜和可口革囊星虫的总量为鱼肉重量的8‑12％，所述淀粉的量为鱼肉重量的6‑10％，所述鸡蛋清的量为鱼肉重量的2‑3％，所述食用油的量为鱼肉重量的5‑8％；所述高弹鱼糕的制备方法，包括以下步骤：(1)将石花菜和可口革囊星虫洗净后分别粉碎，然后分别加水进行煮制，得第一浆液和第二浆液，过滤第二浆液得到煮制后的可口革囊星虫；将第一浆液与过滤后的第二浆液混合，得到混合浆液；将煮制后的可口革囊星虫冷却、喷雾干燥制粉，得到星虫粉；(2)将鱼肉粉碎，加入步骤(1)所得星虫粉，再加入淀粉和水进行斩拌，得鱼浆；(3)将所述鱼浆和混合浆液混合后在2‑8℃环境下进行斩拌，得到鱼糜初品；将所述鱼糜初品置于0‑4℃环境中冷藏1‑3h，取出后再置于2‑8℃环境下进行斩拌，得到鱼糜成品；(4)将所述鱼糜成品、淀粉、鸡蛋清和食用油混合后进行斩拌，得到浆料；所述斩拌的过程为每斩拌2‑5min，静置10‑15min，重复5‑10次；(5)将所述浆料放置在模具中，抹平表面，蒸制15‑20min，得鱼糕初品；(6)待鱼糕初品表面冷却后，在鱼糕初品表面涂抹鸡蛋黄，蒸制5‑10min，得鱼糕成品。