[发明专利]一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法

摘要

本发明公开了一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法，以柴达木大肥菇抗缺氧多糖为功能因子，配合卡拉胶、蜂蜜、柠檬酸等辅料制作沙菇膏功能食品，采用热水浸提法获得粗多糖，经除菌过滤，采用苯酚‑硫酸法测多糖含量，中火熬制获得成品。各成分最佳含量为多糖含量0.5mg/mL、柠檬酸含量1.0mg/mL、蜂蜜含量110mg/mL、卡拉胶含量3.5mg/mL。投篮的沙菇膏为类似果冻的新型固体类产品，颜色晶莹，食用方便，由于直接继承了柴达木大肥菇抗缺氧多糖的特性，因而在抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、尤其是抗缺氧方面发挥着重要的生物活性作用。同时，该沙菇膏口感细腻嫩滑，有浓郁的大肥菇和蜂蜜香味，味道鲜美、营养丰富。

主权项

1.一种以柴达木大肥菇多糖制作沙菇膏的方法，其特征在于：以柴达木大肥菇粗多糖、柠檬酸、蜂蜜及卡拉胶为原料，各原料按在成品沙菇膏中的含量计：多糖含量为0.4‑0.6mg/mL、柠檬酸含量为0.8‑1.2mg/mL、蜂蜜含量为100‑120mg/mL、卡拉胶含量为3‑4mg/mL；制作方法按以下步骤进行：1)粗多糖液提取：将柴达木大肥菇子实体与蒸馏水混合后放入超声波提取仪中，80℃提取4h，抽滤得到柴达木大肥菇多糖粗提液，置于4℃冰箱冷藏、备用；2)预处理：将粗多糖液与活性炭混合进行脱色，再经膜过滤器过滤除菌，调整粗多糖液为不同浓度，进行配比试验；3)煮沸：将不同浓度的粗多糖液于电磁炉加热煮沸，维持4‑6min即可；4)加入卡拉胶：将卡拉胶加热进行搅拌预溶化，待卡拉胶完全溶解后按比例加入已煮沸的材料中，均匀搅拌；5)加入柠檬酸和蜂蜜：待卡拉胶加入并搅匀后，依次加入柠檬酸和蜂蜜调配味道，其中柠檬酸加入前先用水溶解；蜂蜜边加入边搅拌；6)熬煮：保温80‑100℃，中火熬制20min，边熬煮边搅拌防止糊锅，熬至混合液体体积为原体积的1/2、粘稠度适中、呈棕黄色时关火停止；7)成型：趁热迅速将混合液体置于模具中成型，封口，冷却成型。