[发明专利]一种冷加工蓝莓汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910343771.3 | 申请日： | 2019-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN110089647A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 朱金艳;王月华;孙希云;邓皓天;丁捷;常南;张君;张振 | 申请（专利权）人： | 庄河市市场监管事务服务中心 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L2/72;A23L2/74;A23L3/015 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 116400 辽宁省大连*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种冷加工蓝莓汁的制备方法，蓝莓果经过榨汁、澄清、过滤、灌装、杀菌；杀菌条件为450MP，10min。本发明不仅可以很好的保留蓝莓汁的品质，如色泽、气味、还原糖、可滴定酸、可溶性固形物等，同时也可以保证蓝莓汁中的功能性成分如花色苷、总酚，消除自由基能力和总抗氧化能力损失较小；本发明可以很好地保留蓝莓的色泽、减少营养成分的损失。表明超高压可以很好的保留蓝莓汁的品质，如色泽、可溶性固形物等，同时蓝莓汁中的功能性成分如花色苷、总酚，消除自由基能力和总抗氧化能力损失较小；根据实验数据综合考虑本实验最佳的高静水压处理压力为450MPa，时间为10min。 | ||
| 搜索关键词： | 蓝莓汁 可溶性固形物 总抗氧化能力 自由基能力 花色苷 冷加工 总酚 制备 保留 食品加工技术领域 静水压处理 可滴定酸 杀菌条件 实验数据 综合考虑 还原糖 蓝莓果 超高压 灌装 蓝莓 榨汁 杀菌 过滤 澄清 保证 | ||
【主权项】：
1.一种冷加工蓝莓汁的制备方法，其特征在于，所述冷加工蓝莓汁的制备方法流程如下：1)榨汁、澄清、调配、灌装、杀菌；2)榨汁：将蓝莓在‑18℃冷冻直至使用；3)澄清：浆状物先粗滤后在进行超滤技术进行澄清；4)灌装：采用塑料瓶进行灌装；5)杀菌：使用自动高静水压设备对蓝莓汁进行高静水压进行灭菌。
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