[发明专利]一种促进肠胃消化的卤蛋及制作方法

摘要

本发明公开了一种促进肠胃消化的卤蛋制作方法，包括以下步骤：首先将生鸡蛋洗净，然后在沸水中煮制9min后取出，剥壳；将剥壳的熟鸡蛋放在卤汁中，然后利用密闭压力容器卤制制成卤蛋；利用蔗糖熬制糖浆待用；将山楂切碎并与麦芽混合后待用；将制成的卤蛋在糖浆中浸泡后捞出，然后在山楂与麦芽的混合物中滚动，赋形完成；将赋形完成的卤蛋装入硬质包装盒中，然后在装有卤蛋的硬质包装盒外套设包装袋并进行真空包装，将包装后的卤蛋放入杀菌机进行杀菌处理，然后取出冷却至常温；通过本发明方法制作的卤蛋，卤蛋内部保持卤蛋原始风味，卤蛋外表酸甜可口，改变了传统卤蛋的单纯口味，同时具有促进肠胃消化的作用，满足人们对卤蛋的全新口味需求。

主权项

1.一种促进肠胃消化的卤蛋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）煮制: 首先将生鸡蛋洗净，然后在沸水中煮制8‑9min后取出，剥壳；（2）卤制：将剥壳的熟鸡蛋放在卤汁中，然后利用密闭压力容器以压力1.5MPa、75℃的温度下卤制60min后取出并沥干表面卤汁，制成卤蛋；（3）制作辅料：利用蔗糖熬制糖浆待用；将山楂切碎并与麦芽混合后待用；（4）赋形：将制成的卤蛋在糖浆中浸泡后捞出，然后在山楂与麦芽的混合物中滚动，使山楂与麦芽的混合物粘满卤蛋的表面，赋形完成；（5）包装：将赋形完成的卤蛋装入硬质包装盒中，然后在装有卤蛋的硬质包装盒外套设包装袋并进行真空包装，最后将真空包装后的卤蛋置于温度为75℃的烘箱中暂存；（6）杀菌：将烘箱中保存的卤蛋放入杀菌机，杀菌机迅速升温至130℃对其进行杀菌处理，保持杀菌时间10min，然后取出冷却至常温。