[发明专利]一种猕猴桃脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201910318254.0 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109924337A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 陈雪峰;刘宁;刘欢;房斐 | 申请（专利权）人： | 陕西科技大学 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/42;A23L5/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 西安通大专利代理有限责任公司 61200 | 代理人： | 徐文权 |
| 地址： | 710021 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种猕猴桃脆片及其制备方法，属于食品加工技术领域。以七八成熟的猕猴桃为原料，经过挑捡、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、超声浸渍等工艺后，采用真空低温干燥技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃不易储存的问题，最大限度的保留猕猴桃原有的营养物质，可有效减少猕猴桃的损耗率，调节季节性余缺，便于储存和运输，提高猕猴桃的经济价值。本方法操作简便，能耗低，绿色环保，生产成本较低，适于工业化生产。制得的猕猴桃脆片，色泽良好、酥脆性好、果味浓郁，热敏性营养物质保留率高，营养成分更加丰富，VC保存率高达90％，水分含量小于5％，适合各年龄段的人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 猕猴桃 猕猴桃脆片 制备 食品加工技术领域 热敏性营养物质 真空低温干燥 储存和运输 超声浸渍 绿色环保 营养物质 有效减少 保存率 保留率 年龄段 酥脆性 损耗率 原有的 切片 果味 护色 漂烫 去皮 季节性 生产成本 能耗 清洗 食用 储存 人群 保留 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种猕猴桃脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将挑捡后的猕猴桃进行去皮、清洗；步骤2，将清洗后的猕猴桃切成猕猴桃片；步骤3，将切好的猕猴桃片浸入护色液中；步骤4，将护色后的猕猴桃片进行漂烫；步骤5，将漂烫后的猕猴桃片放入浸渍液中进行超声浸渍；步骤6，将超声浸渍后的猕猴桃片在温度35～50℃，真空度为50～70Pa的条件下干燥2.5～3.5h，冷却后得到猕猴桃脆片。
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