[发明专利]扇贝锁鲜冷冻方法在审
| 申请号： | 201910162316.3 | 申请日： | 2019-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN109769918A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 黄万成;徐亮;苗君;张颖 | 申请（专利权）人： | 獐子岛集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/06 |
| 代理公司： | 大连非凡专利事务所 21220 | 代理人： | 闪红霞 |
| 地址： | 116000 辽宁省大*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开一种可保持自身鲜味、防止加热变色及减少加热缩水量的扇贝锁鲜冷冻方法，依次按照如下步骤进行：清洗扇贝并去除平壳，得半壳扇贝；配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成；各组分质量百分比为海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干贝调味料1~3%，水余量，所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉，所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100：2：2：200；将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h；速冻单只半壳扇贝；蘸0~4℃水镀冰衣；包装。 | ||
| 搜索关键词： | 扇贝 干贝 半壳 白砂糖 酵母抽提物 调味料 海藻糖 生姜片 鲜水 加热 冷冻 鲜味 质量百分比 水中浸泡 水余量 质量比 调味 冰衣 水镀 水混 速冻 蒸制 变色 去除 配制 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种扇贝锁鲜冷冻方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：a. 清洗扇贝并去除平壳，得半壳扇贝；b. 配制锁鲜水，所述锁鲜水由海藻糖、酵母抽提物、干贝调味料及水组成，各组分质量百分比为海藻糖1~3%，酵母抽提物0.1~0.3%，干贝调味料1~3%，水余量，所述干贝调味料是将干贝、生姜片、白砂糖及水混匀后蒸制15分钟后干燥、粉碎成粉，所述干贝、生姜片、白砂糖及水的质量比为100：2：2：200；c. 将半壳扇贝置于4~10℃锁鲜水中浸泡1~2h；d. 速冻单只半壳扇贝；e. 蘸0~4℃水镀冰衣；f. 包装。
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