[发明专利]一种缩短咸鸭蛋腌制时间的腌制方法

摘要

本发明涉及鸭蛋腌制技术领域，且公开了一种缩短咸鸭蛋腌制时间的腌制方法，包括以下步骤：将需要腌制的新鲜鸭蛋逐一放入分级机中，对鸭蛋的大小进行筛选，将大小不同的鸭蛋分开放置，大小不同的鸭蛋用同分量的腌制料会影响鸭蛋的腌制效果，甚至可能会破坏鸭蛋的内部成分，降低鸭蛋的营养价值和实用口感，在鸭蛋筛选的过程中，分级机不仅会将大小不同的鸭蛋分开放置。该缩短咸鸭蛋腌制时间的腌制方法，通过一体化流程，只需要人力将鸭蛋放置和取出设备，其他部分均无人力参与，降低步骤之间的交接过程，在白酒的浸泡上和精盐的包覆上，只需几分钟即可，不需要大量的时间进行处理，缩短了咸鸭蛋腌制的时间。

主权项

1.一种缩短咸鸭蛋腌制时间的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将需要腌制的新鲜鸭蛋逐一放入分级机中，对鸭蛋的大小进行筛选，将大小不同的鸭蛋分开放置，大小不同的鸭蛋用同分量的腌制料会影响鸭蛋的腌制效果，甚至可能会破坏鸭蛋的内部成分，降低鸭蛋的营养价值和实用口感，在鸭蛋筛选的过程中，分级机不仅会将大小不同的鸭蛋分开放置，而且还会对鸭蛋进行敲击，剔除有裂缝的鸭蛋，保证鸭蛋的完整性，提高鸭蛋腌制的成功率，然后再将筛选好的鸭蛋放入检光机中，检光机对鸭蛋进行光检，对鸭蛋进行更加细致的筛选，剔除鸭蛋中掺杂的劣质蛋，保证鸭蛋本身的质量；2)将筛选合格之后的鸭蛋按大小分别放入清洗设备中，清洗设备将鸭蛋表面的污渍和泥垢进行清理，将鸭蛋清洗完毕之后放入烘干设备中，启动烘干设备对鸭蛋外表面的水分进行快速烘干；3)将45～65度的白酒倒入容器中，然后再将鸭蛋放入隔网中，最后将鸭蛋连同隔网一起放入白酒中进行浸泡，浸泡的时间为1～3分钟，可轮流对鸭蛋进行浸泡，不需要一次性将所有鸭蛋都放入白酒中浸泡好，避免过多的浪费白酒，增加鸭蛋的腌制成本；4)将精盐优先放置进精盐存放容器，进行一定量的预存，在把浸泡好的鸭蛋放置在多个滚筒内，鸭蛋放置好后，滚筒进行旋转，滚筒的旋转速度为2rpm，在滚筒旋转的过程中，精盐存放容器会将精盐均匀的涂在鸭蛋的表面，将涂有精盐的鸭蛋从滚筒内取出，再用保鲜膜将鸭蛋进行包裹，防止精盐在鸭蛋运送或者拿取的过程中从鸭蛋的表面脱落，最后将包裹好的鸭蛋存放30天；5)腌制时间结束后取出鸭蛋并将鸭蛋外部的保鲜膜去掉，将加热器中倒入适量的水，并将腌制好的鸭蛋放入锅中，在调节加热器的温度，从0～100摄氏度持续加温，当加热器中的水烧开后降低温度，使加热器的温度控制在40～60摄氏度煮7～10分钟，煮好后将鸭蛋捞出，最后对鸭蛋进行真空包装。