[发明专利]一种豆瓣制备方法在审
| 申请号： | 201910059370.5 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109820146A | 公开（公告）日： | 2019-05-31 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 641300*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣制备方法，包括以下步骤：S1、将筛选后的蚕豆瓣去壳、浸泡；S2、将步骤S1所得的蚕豆瓣接入3.042号米曲霉种曲，米曲霉质量为蚕豆瓣质量的0.1％－0.5％；S3、将步骤S2所得种曲后的蚕豆瓣进行制曲，制得豆瓣曲；S4、将步骤S3所得的豆瓣曲进行发酵，制得豆瓣胚；S5、将步骤S4所得的豆瓣胚与辣椒胚按2－4：6－8的比例拌合，经翻、晒、露3个月以上，即得豆瓣。本发明制备得到的豆瓣入口化渣、味道鲜美，同时较传统工艺制曲发酵生产的豆瓣色泽和口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣 蚕豆瓣 制备 制曲 发酵 米曲霉种曲 传统工艺 入口化渣 辣椒胚 米曲霉 去壳 种曲 浸泡 筛选 生产 | ||
【主权项】：
1.一种豆瓣制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将筛选后的蚕豆瓣去壳、浸泡；S2、将步骤S1所得的蚕豆瓣接入3.042号米曲霉种曲，米曲霉质量为蚕豆瓣质量的0.1%‑0.5%；S3、将步骤S2所得种曲后的蚕豆瓣进行制曲，制得豆瓣曲；S4、将步骤S3所得的豆瓣曲进行发酵，制得豆瓣胚；S5、将步骤S4所得的豆瓣胚与辣椒胚按2‑4：6‑8的比例拌合，经翻、晒、露3个月以上，即得豆瓣。
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