[发明专利]一种紫苏饼粕调味酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫苏饼粕调味酱的制作方法，包括(1)粉碎及浸泡：紫苏饼粕粉碎后过筛，加水浸泡后得到紫苏饼粕湿基；(2)蒸煮：将紫苏饼粕蒸熟并杀菌；(3)接种：将步骤(2)中蒸好的紫苏饼粕湿基取出，待温度降至40℃，加入面粉，然后接入种子液混匀后得到混合物；(4)将步骤(3)中接菌后的混合物在一定条件下发酵后得到调味酱成品。本发明以紫苏饼粕为原料制备调味酱，实现资源的综合利用，提高紫苏饼粕的附加值，具有较好的经济效益、社会效益和生态效益。且制得的紫苏调味酱口感细腻风味独特，既具有传统酱料的特点，又提高了酱料的保健价值；为市场提供更多更好的健康食品。

主权项

1.一种紫苏饼粕调味酱的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)粉碎及浸泡：紫苏饼粕粉碎后过筛，取5～25重量份粉碎后的紫苏饼粕，加入5～30重量份的水，浸泡10～14h后得到紫苏饼粕湿基；(2)蒸煮：将紫苏饼粕湿基置于蒸笼中，温度为100℃下蒸5～20min；(3)接种：将步骤(2)中蒸好的紫苏饼粕湿基取出，待温度降至38～42℃，加入0.5～5重量份的面粉，然后接入1～5％的种子液混匀后得到混合物；(4)将步骤(3)中接菌后的混合物装罐或坛，置于温度为32～42℃条件下发酵12～96h后得到调味酱成品。