[发明专利]一种休闲田螺食品

摘要

本发明提供一种休闲田螺食品，所述休闲田螺的各组份重量份为：田螺100公斤、味精400克、鸡精300克、白糖800克、牛肉香膏750克、回味土鸡膏1750克、肉味精油500克、孜然粉1000克、辣椒粉2000克、香油2000克、乳酸连球菌80克、双乙酸钠100克、蚝油500克、糖色200克、豆瓣酱1000克、桂皮50克、八角100克、干姜200克、良姜50克、草果120克、盐1000克；在采用上述方案后，制作出的田螺可以包装后，作成休闲食品进行销售，形成开包即食型的食品，同时有效保持了田螺的独特风味，其营养价值高、口味好。

主权项

1.一种休闲田螺食品，其特征在于：所述休闲田螺的各组份重量份为：田螺100‑110公斤、味精400‑500克、鸡精250‑300克、白糖700‑900克、牛肉香膏750‑850克、回味土鸡膏1750‑2000克、肉味精油500‑750克、孜然粉800‑1000克、辣椒粉2000‑2300克、香油2000‑2250克、乳酸连球菌80‑100克、双乙酸钠100‑120克、蚝油500‑650克、糖色200‑320克、豆瓣酱1000‑1300克、桂皮50‑100克、八角100‑300克、干姜200‑500克、良姜50‑90克、草果120‑180克、盐1000‑1500克；上述配方的制造工艺为：1）、先将鲜田螺从冻库取出等用，再用大盆放满水；2）、将冻库取出来的鲜田螺大小筛选出来分开，分开后再用备好的水桶将田螺泡制，泡制的时间为：18‑20小时，然后进行清洗；3）、每50公斤田螺放入清洗机中，清洗干净后倒出进行第二次人工清洗，第二次清洗后进行脱水，脱水后等用；4）、用大火烧水300公斤，进行第一次煮制，煮制时间为30分钟，等到煮制好的田螺好了以后进行脱水；5）、用大火把卤水烧开，烧开后将脱完水的田螺进行卤制，卤制的时间为20分钟，再将卤制好的田螺捞起来晾干，等田螺晾干水分后等用；6）、先将烧开的辣椒油和其它组份混合搅拌调配好后，再将凉好的田螺进行拌制，拌制后进行袋装抽真空杀菌装箱即可。