[发明专利]一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪及其制备方法在审
| 申请号： | 201811577460.5 | 申请日： | 2018-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN111345354A | 公开（公告）日： | 2020-06-30 |
| 发明（设计）人： | 钟春燕;钟宇光 | 申请（专利权）人： | 钟春燕;钟宇光;海南椰国食品有限公司;海南椰国热带水果食品加工有限公司;南京椰国食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/024 | 分类号： | A23C19/024;A23C19/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 571199 海南省*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种含有生物纤维素凝胶颗粒的奶酪食品及其制备方法。制备时使用通过生物纤维素凝胶颗粒固定的凝乳酶进行凝乳。本发明以可以食用的生物纤维素凝胶颗粒作为固定凝乳酶的载体，将凝乳酶固定在生物纤维素的空间网状结构中，能够提高凝乳酶的作用效率，优化凝乳效果，特别是能提高植物凝乳酶和微生物凝乳酶的凝乳效果，降低成本；且在凝乳完成后无须专门的步骤去除固定化载体，而可以将其保留在奶酪产品中，不仅能够直接食用还能够提供不同的风味与口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 生物 纤维素 凝胶 颗粒 奶酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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