[发明专利]一种豆薯汁果冻的加工方法

摘要

本发明一种豆薯汁果冻的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种豆薯汁果冻的加工方法，包括以下步骤：原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；豆薯汁制备；热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2‑3分钟后进行去皮；起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。本发明工艺流程简单，方便操作，产品色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品。

主权项

1.一种豆薯汁果冻的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；第二步，豆薯汁制备；①热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2‑3分钟后进行去皮；②榨汁，将去皮豆薯碎果后，加入果重120％的水，浸泡10‑15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤；③均质，将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化；第三步，溶胶、煮胶，煮胶温度为75摄氏度，煮5分钟，随时搅拌，防止焦壁，使胶完全溶解；第四步，混合，待胶液降到70摄氏度时，加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要 拌至均匀；第五步，过滤，用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液；第六步，调配，混合胶液先采用水浴加热，温度为65摄氏度，时间为20分钟，将柠檬酸和复合凝胶剂分别用水溶解后加入搅拌10分钟后取出；第七步，灌装灭菌，调配好的糖胶液在85摄氏度下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封；第八步，冷却，灌装杀菌后强制水冷却。