[发明专利]炙甘草-红枣-生姜-蜂蜜复合饮料的制备方法

摘要

本发明涉及饮料生产工业领域，具体地涉及一种炙甘草‑红枣‑生姜‑蜂蜜复合饮料的制备方法。炙甘草‑红枣‑生姜‑蜂蜜复合饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）炙甘草汁的制备；（2）红枣汁的制备；（3）生姜汁的制备；（4）蜂蜜溶液的制备；（5）调配；（6）均质：将调配好的复合饮料在工作压力25MPa、温度70℃下均质；（7）灌装、杀菌、冷却。通过本发明提供的方法制备的炙甘草‑红枣‑生姜‑蜂蜜复合饮料呈黄色、清亮透明、无沉淀，是一款清香宜人、均匀柔和，滋味甘甜舒适、辛辣适中的天然复合饮料。

主权项

1.炙甘草‑红枣‑生姜‑蜂蜜复合饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）炙甘草汁的制备选择皮紧致、质坚实、断面呈黄色、无变质的甘草片，清洗干净后以1：4比例添加60℃水浸泡，捞出，切成5mm厚的均匀薄片，用温火清炒至黄褐色，冷却；加入0.05%的异抗坏血酸钠护色，按料液比1： 12加入95℃热水浸提2h；浸提后的炙甘草汁经纱布第一次过滤后，再经离心过滤机4000r/min离心10min，除去残渣，得到炙甘草汁；（2）红枣汁的制备选择皮鲜红完整、粒饱满无虫蛀的红枣，清洗去核，切块，晾干，在功率200w条件下进行微波处理30s；按1：10比例添加在80℃热水，预煮10min，使红枣充分软化，然后经破碎机粉碎成果浆；将红枣浆冷却到45℃，加人0.6%果胶酶在超声波辅助下萃取， 50℃酶解20min；将酶解后的红枣浆经3000r/min离心5min，使枣渣与枣汁分开，得到红枣原汁；（3）生姜汁的制备选取新鲜、肥厚、无虫蛀、无霉烂、无发芽的新鲜生姜，去皮后冲洗干净，将其切成2~3mm厚的薄片；投入沸水中热烫2min，快速冷却至室温；按料水比1：12投入打浆机中打浆；打浆后的生姜汁，先经纱布第一次过滤，再置于离心过滤机中4000r/min离心，除去残渣，得到生姜汁；（4）蜂蜜溶液的制备选择口味和颜色佳的蜂蜜作为原料，用45℃的无菌水溶解至含30%蜂蜜浆的蜂蜜溶液，过滤，除去杂质；（5）调配将制备好的炙甘草汁、红枣汁、生姜汁混合，再加入稳定剂，调配成炙甘草红枣生姜蜂蜜复合饮料，煮沸5min，过滤；（6）均质：将调配好的复合饮料在工作压力25MPa、温度70℃下均质；（7）灌装、杀菌、冷却：将调配过滤好的复合饮料，趁热分装于干净、灭菌后的四旋瓶中，轻旋盖子，放蒸煮锅中煮沸10min，拧紧瓶盖；倒瓶，对瓶盖灭菌；按照60℃、40℃梯度冷却至室温，即为成品。