[发明专利]一种酱香鹅肝肉酱的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种酱香鹅肝肉酱的加工方法，其原料主要包括鹅肝和去皮鹅胸肉，所述酱香鹅肝肉酱的加工主要包括：1）解冻工序、2）清洗工序、3）焯水工序、4）预处理工序、5）腌制工序、6）炒制工序、7）罐装封口工序和8）高温杀菌工序八个工序步骤，通过对鹅肝和去皮鹅胸肉的辅助调味料添加量和加工条件的控制，使得经以上的工序生产的酱香鹅肝肉酱的酱香浓郁、口感细腻、营养丰富、食用方便且更加符合大众口味，此外，本发明一种酱香鹅肝肉酱的加工方法简单，操作方便，且在酱香鹅肝肉酱制备过程中所添加的调味料可根据不同的口味进行增减，可广泛应用在酱香鹅肝肉酱加工过程中。

主权项

1.一种酱香鹅肝肉酱的加工方法，其原料主要包括鹅肝和去皮鹅胸肉，其特征在于：所述酱香鹅肝肉酱的加工方法主要包括以下步骤：解冻工序：将冷冻的鹅肝和去皮鹅胸肉均匀的放置在解冻室内，解冻温度为5℃，解冻时间保持18‑20小时；清洗工序：将解冻后的鹅肝和去皮鹅胸肉放置在0‑5℃的水中，清洗3‑4次；焯水工序：在清洗好的鹅肝和去皮鹅胸肉加入洋葱、姜、料酒焯水后，并立即采用凉水降温控水；预处理工序：将冷却控水后的去皮鹅胸肉切成5mm的肉丁后称重，将一定比例的洋葱、姜、鹅肝混合斩拌成菜泥，大蒜用3mm孔盘的绞肉机绞好备用；腌制工序：在鹅肝和去皮鹅胸肉肉丁内分别加入定量的料酒、胡椒粉和味极鲜拌匀,并在5℃的环境中腌制2小时；炒制工序：将去皮鹅胸肉肉丁按比例加入一定菜籽油、豆瓣酱、味极鲜、胡椒粉加上菜泥、大蒜炒制均匀；罐装封口工序：将炒制好的酱香鹅肝肉酱罐装后用真空封口机进行封口；高温杀菌工序：将封装好的酱香鹅肝肉酱进行高温杀菌，最后自然冷却。