[发明专利]一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法，包括如下步骤：熟糯米加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，经发酵制得甜酒酿，然后打浆得到酒酿浆；将新鲜薏米用小苏打水浸泡或直接用蒸汽蒸熟后备用；最后将处理过的薏米、酒酿浆、净水按一定比例进行装罐，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。本发明利用大米糖化液扩陪乳酸菌，并与甜酒曲一起复配发酵制备甜酒酿，保证使用天然食材原料，而且大大丰富了酒酿的发酵风味，为后续罐头加工提供天然有机酸成分。本发明将薏米和酒酿结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品，深受消费者喜爱。

主权项

1.一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；(2)乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌发酵，制成乳酸菌发酵液；(3)装坛：将冷却后的熟糯米加入净水，搅拌至米粒分散，加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，装入陶坛，纱布封口；(4)发酵：在25‑40℃下发酵24‑72 h，以产生酒酿液的pH值低于3.6为度，制得甜酒酿；(5)酒酿浆制备：将上述甜酒酿研磨打浆，至无肉眼可见颗粒的浆糊状，得到酒酿浆；(6)薏米预处理：将新鲜薏米用小苏打水浸泡、净水冲洗后备用；或者，将新鲜薏米直接用蒸汽蒸熟后备用；(7)装罐：称取预处理后的薏米、酒酿浆、净水到罐头，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。