[发明专利]一种酱卤肉及其制作方法

摘要

本发明提供了一种酱卤肉及其制作方法，是由下列重量比的原料制成：鲜肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陈皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用盐，辣酱、甜面酱，本发明与现有的酱卤肉制品及其制作方法相比，辅料选用多种中药材，肉入味更香，营养更好，成品色泽光亮，棉线捆绑扎紧肉块，至其在制作过程中不易散烂影响口感，肉块在炒制过程中已将油脂炒出，再经过1‑2小时的慢煨，停火后再焖制5个小时，使制作出来的卤肉爽口弹牙，味道浓香。

主权项

1.一种酱卤肉及其制作方法，其特征在于：是由下列重量比的原料制成：鲜肉、小茴香、香葉、桂條、花椒、肉扣、丁香、大料、沙仁、草扣、陈皮、山奈、草果、白扣、白芷、辛夷、比卜、清果、良姜，食用盐,辣酱、甜面酱；上述原料中主料占90％～95％，辅料占5％～10％，所述主料包括牛肉或猪肉，所述主料的主要成分及其在辅料中所占重量比为：小茴香1％～3％、香葉1％～3％、桂條3％～8％、花椒3％～4％、肉桂3％～4％、丁香1％～3％、大料8％～15％、沙仁1％～3％、草扣3％～4％、陈皮3％～4％、山奈5％～8％、草果1％～3％、白扣1％～3％、白芷5％～8％、辛夷1％～3％、比卜1％～3％、清果1％～3％、良姜1％～3％，食用盐10％～30％,辣酱10％～30％、甜面酱30％～60％。制作方法包括如下步骤：a、准备主料、辅料，按上述比例选取原料；b、将主料中的牛肉或猪肉切为5～10厘米见方的肉块，并用清水冲洗至无血，用棉线将每个肉块分别捆绑扎紧；c、将步骤b中冲洗干净的肉块放入烧开的热水中焯水，去掉漂浮肉末后捞出，再用冷水冲一遍；d、加热炒锅，放入食用油，待油烧至七八成热时将肉块放入锅内煸炒；e、步骤d中肉块煸炒至表面色泽微黄时，加入水，水位高出肉块一厘米左右，烧开后加入其它辅料，转至小火慢煨1‑2小时，得到成品酱卤肉。