[发明专利]一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺在审
| 申请号： | 201811441808.8 | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109965224A | 公开（公告）日： | 2019-07-05 |
| 发明（设计）人： | 杨国勇 | 申请（专利权）人： | 杨国勇 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 615000 四川省凉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺，涉及食品加工技术领域，以下处理步骤：原料肉、解冻、清洗、沥干、整理、切块、腌制、刷麦芽糖、烤制、真空包装、灭菌、成品；本发明具有该方法工艺简单，生产成本低的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 休闲食品 低糖 麦芽糖 食品加工技术领域 生产成本低 真空包装 原料肉 灭菌 腌制 烤制 沥干 切块 解冻 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺，其特征在于包括：(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；(4)腌制:将处理好的肉充分浸入腌制液腌制24h；(5)刷麦芽糖:烤制前将肉片刷一层麦芽糖后放入烤箱；(6)烤制:烘烤温度为140℃、烘烤时间为14min、烘烤湿度为0；(7)真空包装:烤制好的肉片，经冷却后，在0.09MPa下真空封装；(8)杀菌:包装后90℃下低温杀菌20s。
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