[发明专利]一种腌制生食蟹糊复合保鲜剂及其腌制生食蟹糊的方法在审
| 申请号： | 201811356687.7 | 申请日： | 2018-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN109258778A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 罗海波;周涛;余炬波;李成;邹小欠 | 申请（专利权）人： | 南京师范大学;宁波南联冷冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 孙斌 |
| 地址： | 210024 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制生食蟹糊复合保鲜剂及其腌制生食蟹糊的方法，该复合保鲜剂，由乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸、茶多酚和柠檬酸制成；所述乳酸链球菌素的量为腌制生食蟹糊质量的0.01～0.03％、ε‑聚赖氨酸为0.02～0.04％、茶多酚为0.01～0.03％、柠檬酸为0.005‑0.015％。本发明的复合保鲜剂采用配方安全可靠，有效抑制微生物生长繁殖，减少菌落总数，抑制腐败菌代谢活动形成挥发性盐基氮和脂肪氧化产物，同时用于腌制生食蟹糊产品能够提高食用安全性；本发明通过复合保鲜剂腌制生食蟹糊的方法能够加长腌制生食蟹糊保质期，可以使在‑18℃贮藏的腌制生食蟹糊产品，保质期达到6个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 腌制 生食 复合保鲜剂 乳酸链球菌素 柠檬酸 聚赖氨酸 茶多酚 保质期 有效抑制微生物 挥发性盐基氮 食用安全性 代谢活动 脂肪氧化 腐败菌 菌落 加长 贮藏 配方 繁殖 生长 | ||
【主权项】：
1.一种腌制生食蟹糊复合保鲜剂，其特征在于，由乳酸链球菌素、ε‑聚赖氨酸、茶多酚和柠檬酸制成；所述乳酸链球菌素的量为腌制生食蟹糊质量的0.01～0.03％、ε‑聚赖氨酸为0.02～0.04％、茶多酚为0.01～0.03％、柠檬酸为0.005‑0.015％。
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