[发明专利]一种增味豆制品的制作方法

摘要

本发明公开了一种增味豆制品的制作方法，豆制品包括豆腐，豆腐干，支竹，千张，豆腐皮，豆浆。应用本发明，可以使豆制品增加丰富的味道特别是鲜味，所增加的味道与豆制品的原味相配、一致，改变了豆制品味道较淡，单一，缺乏鲜味的不足，以及增加了氨基酸，维生素等营养物质。本发明是这样实现的：用黄豆材料经发酵，成为豆制品制作的专用增味剂，在豆制品的制作过程中，与用于制作豆制品的黄豆材料混合而成或混合后制成。可以利用豆渣发酵制作专用增味剂，变废为宝。本发明所制成的豆制品的质感与传统豆制品无大改变。本发明推广后，会形成专门生产所述专用增味剂的产业链，包括使用专门的发酵罐，特殊的菌种，特殊的工艺等。