[发明专利]一种海带香菇鸡肉肠的制作方法

摘要

一种海带香菇鸡肉肠的制作方法，将冷冻鸡大胸肉、鸡小胸肉和鸡皮，放置在解冻间内，自然解冻，切成3mm‑5mm的肉沫，然后和切块3m‑5mm的海带块一起放入腌制料中腌制；将香菇晾干后，磨粉，得到香菇粉；将预腌制的鸡大胸肉、鸡小胸肉、鸡皮和海带绞碎后，加入香菇粉、菜籽油、盐、白砂糖、酱油、蛋清、大豆分离蛋白、卡拉胶、魔芋粉、复合磷酸盐、玉米淀粉和水混合并斩拌，得到鸡肉馅；将鸡肉馅灌装于肠衣中，蒸煮后，包装，得到海带香菇鸡肉肠。优点是：该鸡肉肠口感好，具有独特风味，且低脂肪、低胆固醇，营养健康，特别适合老年和儿童食用。