[发明专利]一种高白鲑鱼糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种高白鲑鱼糕的制作方法，以淡水鱼和高白鲑鱼加工副产物为原料，经过擂溃、蒸制和包装制得高白鲑鱼糕。本发明提高了高白鲑加工副产物的利用率，制备的鱼糕营养丰富，味道鲜美，经济价值高；使用蛋清粉和高白鲑腹肉替代传统鱼糕中的猪肥膘肉，制得鱼糕的饱和脂肪酸含量低于传统鱼糕的饱和脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量高于传统鱼糕，有益于人体健康；高白鲑鱼肉鲜亮、细腻，经过熟化后制得鱼糕白度较高，与现有的鱼糕制品相比具有一定的优势，高于现有文献中报道的淀粉改良后的罗非鱼鱼糕白度。

主权项

1.一种高白鲑鱼糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备鱼泥：制备淡水鱼泥：取淡水鱼，冰水洗净沥干，采鱼肉、绞碎成鱼泥备用；制备高白鲑鱼泥：取高白鲑鱼肉，绞碎成鱼泥备用；S2、制备腹肉泥：取高白鲑腹肉冰水洗净沥干，去除鱼皮、鱼腹腔膜，绞碎成泥，备用；S3、熬汤：取高白鲑鱼鳞、高白鲑鱼皮、加入水，超声处理，煮沸后熬煮至加水后初始液面高度的1/2，得高白鲑鱼汤；S4、擂溃：将步骤S1制备的淡水鱼泥和高白鲑鱼泥、步骤S2制备的肥肉泥、步骤S3制备的鱼汤添加调味料进行擂溃，得调味鱼泥；S5、蒸制：将步骤S4制备的调味鱼泥进行蒸制，得高白鲑鱼糕；S6、包装：将步骤S5制得的高白鲑鱼糕脱模，切块，真空包装。