[发明专利]一种诺丽果酱的制备方法在审
| 申请号： | 201811316102.9 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109463692A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 李小宝;陈光英;侯国保;何云;宋鑫明;赵婷 | 申请（专利权）人： | 海南师范大学;海南韵华中草药开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15 |
| 代理公司： | 常州市权航专利代理有限公司 32280 | 代理人： | 黄晶晶 |
| 地址： | 570100 *** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种诺丽果酱的准备方法，包括以下步骤：a、将果子打成诺丽果原浆。b、对诺丽果原浆杀菌，向诺丽果原浆中接入酵母，然后得到发酵的诺丽果原浆。c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖。d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空下浓缩至可溶性固形物55°Bx以上，得到诺丽果酱粗产物。e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁，然后均质后加热，在果酱流动性好的状态下灌装，得到诺丽果酱成品。本发明利用诺丽果发酵后气味和口感改善的原理，在制备诺丽果酱的时候，先将诺丽果原浆发酵，然后进行浓缩、调味得到诺丽果酱成品。本发明制备的诺丽果酱口感酸甜，气味浓郁，色香味俱全，适宜食用。 | ||
| 搜索关键词： | 果酱 诺丽果 原浆 发酵 制备 果酱成品 粗产物 白砂糖 可溶性固形物 柠檬酸 浓缩 真空浓缩机 口感改善 物料转移 调味 柠檬汁 色香味 灌装 酵母 均质 果子 加热 杀菌 食用 | ||
【主权项】：
1.一种诺丽果酱的准备方法，其特征在于包括以下步骤：a、将新鲜的诺丽果洗净后去皮、对剖去籽，放入打浆机中打成诺丽果原浆；b、对诺丽果原浆杀菌，向诺丽果原浆中接入酵母，然后得到发酵的诺丽果原浆；c、向发酵的诺丽果原浆中加入柠檬酸和白砂糖；d、将上述物料转移入真空浓缩机中，在真空下浓缩至可溶性固形物55°Bx以上，得到诺丽果酱粗产物；e、向上述诺丽果酱粗产物中加入柠檬汁，然后均质后加热，在果酱流动性好的状态下灌装，得到诺丽果酱成品。
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