[发明专利]一种利用风味蛋白酶制作丸系列产品的制备方法有效
| 申请号： | 201811298767.1 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109463654B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 林跃林 | 申请（专利权）人： | 福建舜洋食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/20;A23B4/005;F25D3/02;F25D31/00 |
| 代理公司： | 泉州市潭思专利代理事务所(普通合伙) 35221 | 代理人： | 程昭春 |
| 地址： | 363202 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开一种利用风味蛋白酶制作丸系列产品的制备方法，其工艺步骤包括：选料、解冻、绞肉、打浆、腌制、定型、煮制、冷却、包装；打浆过程中加入风味蛋白酶，添加比例为每100kg猪后腿瘦肉和猪背部肥膘肉添加1.5g；定型时，丸制品经成型机成型后置入在50～55℃的水中，时间10～20分钟；煮制时，定型后的丸制品置入80～90℃的水中，时间10～20分钟；本发明通过添加风味蛋白酶使得丸制品其具有营养物质容易吸收和不延长生产时间的特点，而且无需额外设置用于风味蛋白酶的设备。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 风味 蛋白酶 制作 系列产品 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用风味蛋白酶制作丸系列产品的制备方法，其特征在于，其工艺步骤如下：a、选料：选用在－18℃下冷冻保存的猪后腿瘦肉和猪背部肥膘肉；b、解冻：猪后腿瘦肉和肥膘肉在0～10℃下解冻；c、绞肉：将解冻好的猪后腿瘦肉和猪背部肥膘肉放入绞肉机中绞细，后腿精肉选用直径4mm孔板，肥膘选用直径3mm孔板；d、打浆：将绞细的猪后腿瘦肉和猪背部肥膘肉加入打浆桶，搅拌3分钟后停机，依次加入玉米淀粉、磷酸盐、调味料和风味蛋白酶，继续混合2分钟；e、腌制：0‑5℃下腌制10小时；f、定型：丸制品经成型机成型后置入在50～55℃的水中，时间10～20分钟；g、煮制：将定型后的丸制品置入80～90℃的水中，时间10～20分钟；h、冷却：将煮制后的丸制品快速置入冰水中冷却，随后捞起控干水分后送入‑35℃速冻机冷却直至中心温度低于‑18℃；i、包装：使用真空包装袋进行包装；其中，风味蛋白酶添加比例为每100kg猪后腿瘦肉和猪背部肥膘肉添加1.5g。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建舜洋食品有限公司，未经福建舜洋食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811298767.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种利用离心分离技术制作丸产品的制备方法
- 下一篇：一种香辣滋补午餐肉罐头
