[发明专利]一种生态板鸭的加工方法

摘要

本发明公开了一种生态板鸭的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：腌制塔搭建、原料准备、初加工、腌制盐炒制、上盐、腌制、封存包装。本发明从麻鸭苗开始逐步筛选，从源头控制板鸭的质量，严格控制板鸭腌制过程中腌制盐的用量，从人体健康的角度进行生产研制，保证板鸭的口感风味及健康因素，改善板鸭在腌制过程中营养的流失问题，加工制得的板鸭不仅绿色健康，有助于人体营养的吸收代谢，且在最小化腌制成本的同时，最大程度优化板鸭口感及营养元素，对于板鸭的生产加工行业具有深刻的指导意义。

主权项

1.一种生态板鸭的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制塔搭建：选择阴凉、干燥、通风的场地搭建腌制塔，在腌制塔内安装筛板，消毒通风；(2)原料准备：选择健康的麻鸭苗进行散养，喂食天然绿色饲料，待长至1‑2kg重时，选择线条流畅、肌肉紧实的麻鸭进行检疫，检疫合格后对活体麻鸭灌入米酒，静置30‑50min，宰杀，检疫，检疫合格后去毛解剖，清洗，得板鸭原料鸭；(3)初加工：对板鸭原料鸭表面进行扎孔，低温晾干，得原料鸭初成品；(4)腌制盐炒制：选择纯度大于91.2％的二级日晒盐作为腌制盐，将其在40‑60℃炒制30‑40min；(5)上盐：采用刚炒制的腌制盐进行上盐处理，先在原料鸭初成品表面撒上腌制盐，用量为原料鸭初成品质量的50‑80％，静置1.5‑2.5h，补盐，补盐量为板鸭初成品质量的10‑14％，得原料鸭半成品；(6)腌制：将原料鸭半成品放入腌制塔内悬挂腌制15‑22d，得板鸭半成品，取下，放在筛板上筛落板鸭半成品表面的腌制盐，得板鸭成品；(7)封存包装：对板鸭成品进行检疫检验，真空封装。