[发明专利]一种鱼骨海鲜烤肠的风味调制方法

摘要

本发明提供一种鱼骨海鲜烤肠的风味调制方法，包括取鱼糜；取鱼骨经修整清洗后绞碎，然后炒制、蒸煮，研磨，得鱼骨泥备用；灌装、蒸煮，降温后进行速冻等操作。本产品操作简便，口味独特，味道鲜美，营养丰富，且货架期长，配送半径广，是随着社会节凑加快应运而生的一种方便快捷的营养健康食品。

主权项

1.一种鱼骨海鲜烤肠的风味调制方法，其特征在于，包括以下操作：1）取鱼糜，备用；2）取鱼骨经修整清洗后绞碎，然后炒制、蒸煮，研磨，得鱼骨泥备用；3）将鱼糜、鱼骨泥及辅料搅拌，腌制10‑16h，温度0‑4℃，得鱼骨海鲜烤肠馅；其中鱼糜、鱼骨泥及辅料的比例为：鱼糜50‑80质量份，鱼骨泥20‑30质量份，辅料海鲜（鱿鱼丁、扇贝丁、虾仁等）10‑20质量份，猪肥膘20‑40质量份，食盐1.5‑2.5质量份，葡萄糖1.5‑3.5质量份，味精0.2‑1.0质量份，香辛料0.2‑5.0质量份，复合磷酸盐0.2‑0.5质量份，呈味核苷酸二钠0.01‑0.02质量份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2质量份，木糖0.2‑0.5质量份，蛋氨酸或半胱氨酸0.1‑0.5质量份，硫胺素0.1‑0.5质量份，甘氨酸0.1‑0.5质量份，海鲜粉0.5‑2.0质量份，变性淀粉0‑10质量份，大豆组织蛋白0‑10质量份，冰20‑50质量份；4）将所述步骤3）所得的腌制好的鱼骨海鲜烤肠馅灌入胶原蛋白肠衣或天然肠衣中；然后进行蒸煮，降温后进行速冻，即得。