[发明专利]一种红心火龙果果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201811211814.4 | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109182075A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘菊香;聂明建;张吉平;尹少荣;刘申金;张蓝 | 申请（专利权）人： | 澧县泰溥生态水果种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 尚欣 |
| 地址： | 415500 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果醋的制备方法，特别涉及一种红心火龙果果醋的制备方法，具体包含以下步骤将火龙果原汁和刺梨原汁按照体积比4:1配比得到混合果汁，添加果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶解后接入酵母发酵为火龙果酒，然后再接入醋酸杆菌，陈酿过滤，获得最终成品。红心火龙果和刺梨中含有大量的VC、SOD、蛋白质、氨基酸等有益成分，本发明制成的果醋口味独特，色泽宜人。 | ||
| 搜索关键词： | 红心火龙果 果醋 制备 酶解 果酒 刺梨原汁 醋酸杆菌 混合果汁 酵母发酵 纤维素酶 最终成品 果胶酶 火龙果 体积比 氨基酸 陈酿 刺梨 配比 原汁 蛋白质 过滤 口味 | ||
【主权项】：
1.一种红心火龙果果醋的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)选取新鲜的红心火龙果，红心火龙果清洗去皮，切块按照料液比1:2添加饮用水榨汁，使用纱布粗过滤得到火龙果原汁；(2)将火龙果原汁和刺梨原汁按照体积比4:1配比得到混合果汁，添加果胶酶0.5Wt％和纤维素酶0.6Wt％，酶解温度42度，酶解时间3h；(3)将酶解后的酶解液补糖调控糖度为20°BX，接入活化后的酵母液，室温25℃发酵5天，得到混合火龙果酒；(4)调整初始酒精度为7％(v/v)，初始pH值为3.5，接种占混合果酒体积量1％的醋酸菌种30℃发酵，每隔12小时测试一次酸度，至连续两次测试酸度不变，终止发酵；(5)陈酿2个月后，添加100mg/L‑200mg/L明胶，继续陈酿7天后，过滤，低温灭菌，加入调味剂，制得成品。
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