[发明专利]一种鸭血豆腐的生产方法在审
| 申请号： | 201811210299.8 | 申请日： | 2018-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN109077242A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 毛衍伟;罗欣;张一敏;梁荣蓉;朱立贤;董鹏程 | 申请（专利权）人： | 山东农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 271018 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鸭血的深加工生产方法，特别涉及一种鸭血豆腐的生产方法，属于食品资源的副产物综合利用领域。本发明在鸭血的采集过程中添加一定量的抗凝剂阻止鸭血凝固，使鸭血保持在新鲜的血浆状态，食用前添加促凝剂使鸭血凝固，生产出颜色鲜艳、口感嫩滑的高品质鸭血豆腐，提高鸭血的利用率，创造更高的经济效益和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭血 豆腐 凝固 副产物综合利用 生产 食品资源 血浆状态 颜色鲜艳 促凝剂 高品质 抗凝剂 深加工 采集 食用 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种鸭血豆腐的生产方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)收集口腔放血法得到的鸭血，然后往鸭血中加入一定比例的水，得到鸭血浆；(2)往步骤(1)得到的鸭血浆中加入血浆体积0.5～5％的抗凝剂，搅拌均匀后用20目的筛子过滤；(3)往步骤(2)得到的鸭血浆中加入血浆质量0.005～0.01％的山梨酸钾和0.01～0.08％的乳酸链球菌素；(4)将步骤(3)得到的血浆搅拌均匀，分装于食品袋内，置于‑2～2℃下冷却，并在此温度下贮藏或运输；(5)食用前30～60min，将步骤(4)中得到的鸭血浆倒入餐具，往血浆中加入血浆体积0.5～2％的助凝剂；(6)将步骤(5)得到凝固鸭血浆放入沸水中，煮熟后即可食用。
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