[发明专利]海鲜菇鸭肉松及其加工方法在审
| 申请号： | 201811195246.3 | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN109497428A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李翔;邓杰;徐宏;王秋果;刘达玉;王卫 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/50;A23L13/40;A23L31/00 |
| 代理公司： | 成都佳划信知识产权代理有限公司 51266 | 代理人： | 余小丽 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了海鲜菇鸭肉松，由如下重量份的组分组成：白砂糖10份、花椒2份、黄酒3份、桂皮1份、八角1份、小茴香1份、酱油4份、食盐6份、海鲜菇20份、鸭肉100份。其加工步骤：S1、鸭肉处理、海鲜菇处理和配料处理；S2、在锅中放入纯净水，按照组分配比先放入配料，加热煮沸后再放入处理后的鸭肉和海鲜菇，小火煮制8小时；S3、收汁：小火煮制直至按压肉块无汤汁溢出的程度为止；S4、将收汁后的海鲜菇鸭肉放入拉丝机拉丝；S5、将拉丝过后的海鲜菇鸭肉放入炒松机炒制，直至将海鲜菇鸭肉的纤维完全分散。本发明制作的海鲜菇鸭肉松颜色金黄，纤维基本完全分散，肉松香味四溢，无结头和焦头，海鲜菇鸭肉松的品质及感官俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 海鲜菇 鸭肉 肉松 放入 收汁 小火 煮制 白砂糖 纤维 拉丝机拉丝 按压 加工步骤 配料处理 组分配比 桂皮 煮沸 纯净水 小茴香 重量份 黄酒 炒松 炒制 花椒 结头 拉丝 肉块 汤汁 八角 感官 加热 酱油 溢出 食盐 加工 制作 | ||
【主权项】：
1.海鲜菇鸭肉松，其特征在于，由如下重量份的组分组成：白砂糖10份、花椒2份、黄酒3份、桂皮1份、八角1份、小茴香1份、酱油4份、食盐6份、海鲜菇20份、鸭肉100份。
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