[发明专利]利用膜浓缩提高蓝莓酒酒精度的生产方法

摘要

本发明公开了利用膜浓缩提高蓝莓酒酒精度的生产方法，其特征步骤：蓝莓压榨分离后得蓝莓汁A和果渣B，鲜果渣B加入适量蓝莓汁A中保温酶解，分离后得到酶解液C；将所得酶解液C全部混入蓝莓汁A中，进行发酵得到低酒精度的蓝莓酒G；再将蓝莓酒G进行膜过滤、浓缩，得到的滤液J和母液I，滤液J进行蒸馏回收得到酒精K和浓缩母液M；使用酒精K、浓缩母液M勾调母液I，再陈酿、滤膜过滤得到酒精度为12.0％‑13.0％VoL的成品蓝莓酒。本发明方法制备成酒体丰满的蓝莓酒，不但提高了蓝莓酒的清亮度，而且非糖固形物、氨基酸态氮、花色苷总量高，同时使成品蓝莓酒降低了酸度、杂醇油含量，改进了蓝莓酒的口感。

主权项

1.利用膜浓缩提高蓝莓酒酒精度的生产方法，其特征是按下述步骤实施的：(1)蓝莓预处理：选择总糖(以葡萄糖计)含量80.00g/L以上的蓝莓，清水洗净、沥干，使用压榨分离后得蓝莓汁A和果渣B，蓝莓汁A和果渣B中分别按质量添加食品级二氧化硫含量6％的亚硫酸130ppm，混合均匀备用；(2)酶解(2.1)按果渣B质量加入12％的蓝莓汁A，再按总质量加入0.02％‑0.03％的果胶酶、0.05％‑0.10％的纤维素酶、0.03％‑0.05％酸性蛋白酶、0.05％‑0.10％的糖化酶，升温至52℃‑53℃，保温酶解80min‑100min，使用压榨分离后得到酶解液C和果渣D，酶解后的果渣D作为饲料或有机肥使用；(2.2)将所得酶解液C与蓝莓汁A混合，得还原糖含量80.00g/L‑110.00g/L的蓝莓汁F；(3)发酵：步骤(1.2)中的蓝莓汁F按质量加入0.1g/L‑0.15g/L葡萄酒干酵母，控制发酵温度12℃‑14℃发酵6‑8d，得到酒精度为4.5％‑6.0％VoL的蓝莓酒G；(4)膜浓缩：蓝莓酒G在‑2℃至‑3℃条件下澄清24‑36h，然后抽取清酒液采用棉饼过滤机对蓝莓酒G粗滤得到滤液X，然后将滤液X进行三级滤膜过滤浓缩，得到的滤液J和母液I；(5)蒸馏：将滤液J进行蒸馏回收得到酒精度含量40％‑45％VoL的酒精K，回收酒精结束继续浓缩得浓缩母液M；(6)勾调：使用酒精K、浓缩母液M勾调母液I，得到酒精度为12.0％‑13.0％VoL的蓝莓酒N，在蓝莓酒N中补加食品级二氧化硫含量6％的亚硫酸，控制蓝莓酒N中有效二氧化硫达到60ppm；(7)陈酿过滤：先将蓝莓酒N陈酿，抽取清酒液采取滤膜过滤得到的滤液为成品蓝莓酒。