[发明专利]一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法在审
| 申请号： | 201811100233.3 | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109122897A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 欧阳政;宁伯凤 | 申请（专利权）人： | 湖南景湘源食品饮料有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 赵娟 |
| 地址： | 424400 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成：大豆90‑100份、食用石膏0.5‑1.5份、甘油脂肪酸0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、增稠稳定剂0.1‑0.3份和氢氧化钠0.1‑0.3份，包括以下步骤：筛选原料、清洗干燥、脱皮、浸泡、粗磨、精磨、煮浆、点脑、破脑压型和成品，本发明结构合理，使用安全方便，在对大豆进行研磨之前，对大豆进行脱皮处理，可以减小在制作豆腐的过程中形成豆渣，可以有效的提高在豆腐制作过程中大豆的利用率，可以有效的防止在煮浆的过程中出现气泡，通过加入氢氧化钠，防止豆腐成型是PH值较低，导致质地柔软，无法锁住水分，可以有效的提高豆腐成型的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 豆渣 全豆豆腐 大豆 豆腐 脱皮 氢氧化钠 煮浆 制备 成型 豆腐制作过程 甘油脂肪酸 增稠稳定剂 清洗干燥 碳酸氢钠 质地柔软 研磨 重量份 粗磨 点脑 减小 精磨 脑压 锁住 石膏 浸泡 食用 筛选 制作 | ||
【主权项】：
1.一种无豆渣全豆豆腐加工工艺及制备方法，其特征在于：所述无豆渣全豆豆腐由以下重量份原料制成：大豆90‑100份、食用石膏0.5‑1.5份、甘油脂肪酸0.5‑1份、碳酸氢钠0.2‑0.5份、增稠稳定剂0.1‑0.3份和氢氧化钠0.1‑0.3份。
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