[发明专利]卤牛肉制作方法在审
| 申请号： | 201811094743.4 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109198464A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 廖海涛 | 申请（专利权）人： | 重庆恒都乾途食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 文芳 |
| 地址： | 408216 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了卤牛肉制作方法，包括以下步骤；将冻牛肉进行解冻，拍松；将牛肉放入密闭的注射机中，将注射机抽真空；使用注射机对牛肉注射牛肉重量10～25％的腌制水，腌制水中含有料酒，一边注入腌制水一边对牛肉进行揉打处理；注射完成后，将牛肉取出，静置5～10个小时；将牛肉放入带有卤料的沸水中，卤制3～5小时；卤制完毕后将牛肉取出放入带有卤水的容器中，将容器放入高与大气压强的急冻室中急冻；将急冻完成的牛肉放入室温中，直到牛肉恢复到室温；将温度恢复到室温的牛肉使用灭菌釜灭菌10～15分钟，灭菌温度为100～120摄氏度，本发明可以使卤制后的牛肉含水量较高，从而口感更好，同时鲜香味浓度独特。 | ||
| 搜索关键词： | 牛肉 放入 注射机 腌制 急冻 卤制 卤牛肉 灭菌 水中 取出 注射 大气压强 温度恢复 卤水 抽真空 灭菌釜 料酒 卤料 密闭 解冻 制作 恢复 | ||
【主权项】：
1.卤牛肉制作方法，其特征在于，卤牛肉制作方法包括以下步骤；S1、将冻牛肉进行解冻，拍松；S2、将牛肉放入密闭的注射机中，将注射机抽真空；S3、使用注射机对牛肉注射牛肉重量10～25％的腌制水，一边注入腌制水一边对牛肉进行揉打处理；S4、注射完成后，将牛肉取出，静置5～10个小时；S5、将牛肉放入带有卤料的沸水中，卤制3～5小时；S6、卤制完毕后将牛肉取出放入带有卤水的容器中，将容器放入高与大气压强的急冻室中急冻；S7、将急冻完成的牛肉放入室温中，直到牛肉恢复到室温；S8、将温度恢复到室温的牛肉使用灭菌釜灭菌10～15分钟，灭菌温度为100～120摄氏度；步骤S3中的腌制水包括料酒。
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