[发明专利]豆腐干嫩化处理方法及其制备的豆腐干在审
| 申请号： | 201811083174.3 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109221432A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 康林霞 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐干嫩化处理方法，包括嫩化处理，所述嫩化处理包括将豆腐干坯置于嫩化处理液中浸没，所述嫩化处理液中含有质量分数为2.0％～8.0％的魔芋胶以及质量分数为0.4％～1.0％的明胶。上述豆腐干嫩化处理方法及其制备的豆腐干，嫩化处理使用魔芋胶和明胶替代传统的汆碱嫩化处理方法，能在豆腐干表面形成胶膜，提高豆腐干的吸水性和持水性，豆腐干不易松散，大大改善了制备的豆腐干的口感，使口感柔韧嫩滑，并且批次间豆腐干产品的光泽、颜色均一。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐干 嫩化 制备 明胶 处理液中 质量分数 魔芋胶 表面形成 豆腐干坯 颜色均一 持水性 传统的 吸水性 浸没 柔韧 胶膜 豆腐 松散 替代 | ||
【主权项】：
1.一种豆腐干嫩化处理方法，包括嫩化处理，其特征在于，所述嫩化处理包括将豆腐干坯置于嫩化处理液中浸没，所述嫩化处理液中含有质量分数为2.0％～8.0％的魔芋胶以及质量分数为0.4％～1.0％的明胶。
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