[发明专利]一种鸡爪梨果酱粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡爪梨果酱粉的制作方法，采用鸡爪梨为主要原料，通过原料预处理、打浆、酶处理、配料、均质、真空干燥、粉碎、过滤等步骤制作而成。采用本发明制作的鸡爪梨果酱粉，通过果胶酶处理，可以使鸡爪梨析出更多的营养物质，提高了鸡爪梨的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求。

主权项

1.一种鸡爪梨果酱粉的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡爪梨、无花果、乌蔹莓，清洗后放入85℃的温水中杀菌2.5min，杀菌后取出滤干；B、打浆：取杀菌后的鸡爪梨5kg、无花果3kg、乌蔹莓2kg混合均匀后进行打浆处理，制成鸡爪梨果浆，向10kg果浆中加入0.05kg的抗坏血酸，搅拌均匀，添加抗坏血酸，既可避免果浆变色，又可以丰富果浆的营养物质；C、酶处理：向10kg护色处理后的鸡爪梨果浆中加入0.045kg的果胶酶、0.025kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为42℃，时间为3.5小时，通过复合酶的酶解，使鸡爪梨析出更多的营养物质；D、调配：向10kg酶处理后的鸡爪梨果浆中加入1.1kg的蔗糖、1.5kg的木瓜汁、1kg的芒果汁、0.5kg的西梅汁、0.06kg的柠檬酸、0.015kg的魔芋胶混合均匀，制得混合液；E、均质：将混合液在55℃、28Mpa的压力下均质，均质3次，经过多次均质处理，消除了果酱粉中粗糙口感，提高了果酱粉的品质；F、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为19小时，将物料加热至97℃并保持30min，然后快速冷却至87℃，保持30 min后，快速冷却至72℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85Pa干燥，得到鸡爪梨冻干品，真空干燥能够减少原料营养物质的流失，提高原料的利用率；G、粉碎：将鸡爪梨冻干品在湿度为45%、温度为18℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒状；H、过滤：将粉碎好的鸡爪梨粉经过70目的筛网过滤，制得鸡爪梨果酱粉；I、包装：将鸡爪梨果酱粉包装检验后，入通风干燥环境中保存。