[发明专利]一种云吞配方及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种云吞配方及其加工工艺。一种云吞配方，包括云吞皮配方和云吞馅配方；按重量份数计，所述云吞皮配方包括以下组分：高筋粉200‑500份、碱水10‑25份、水50‑150份、鸡蛋20‑40份；按重量份数计，所述云吞馅配方包括以下组分：新鲜猪肉10‑30份、鸡蛋清10‑30份、生粉10‑20份、盐1‑10份、味精1‑3份、鸡精1‑3份、糖1‑10份、料酒1‑3份、调和油1‑20份、蚝油1‑10份。本发明的云吞配方的云吞皮配方通过加入高筋粉、碱水和鸡蛋，可以制得筋道的云吞皮，使云吞皮薄、不易露馅、口感好；云吞馅配方使云吞馅味道鲜美、口感细腻，可以满足各个年龄段人群的需求，且其组分来源广泛，降低云吞的加工成本。本发明还进一步公开了一种云吞加工工艺，包括云吞皮加工工艺和云吞馅加工工艺。