[发明专利]一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的茉莉乌榄果乳酸饮料，采用优质的乌榄果为原料，辅以茉莉花，经过磨浆、提取、糊化、乳酸发酵、配料、冷贮、杀菌等加工工序，使制得的成品饮料清亮透明，口感酸甜爽口，口味纯正自然，不仅保留了原料的原始风味，增加了饮料的营养成分，还具有清热解毒、消食开胃等保健功效，且食用方便，风味独特，老少皆宜。

主权项

1.一种茉莉乌榄果乳酸饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：选用新鲜优质、无霉变的乌榄果和茉莉花、草果为原料，分别称取10kg的乌榄果、3kg的茉莉花、1kg的草果，混合均匀，用清水淋洗后，采用破碎处理，再加入其重量0.53%的果胶酶、0.46%的纤维素酶和0.1%的抗坏血酸，加热至37℃，联合水解40min，然后送入胶体磨中进行磨浆后，离心分离，制得乌榄果混合浆和乌榄果混合渣；（2）提取：将乌榄果混合渣加入12倍量浓度为58%vol乙醇，再加入枣花蜜、苹果酸，水浴加热回流提取3次，每次0.5h，回收乙醇，合并提取液，过滤，得乌榄果提取液和原料滤渣；（3）糊化：将原料滤渣烘干后粉碎，按1:11的比例溶于苏打水中，加入少许的五味子粉、土茯苓粉，混合均匀，加温到68℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得乌榄果糊化醪；（4）乳酸发酵：以乌榄果糊化醪为原料，加入10%的葡萄糖补充碳源，接种9%乳酸后，于28℃培养20小时便可放罐，过滤得乳酸发酵液；（5）配料：取质量分数30%的乌榄果混合浆、质量分数12%的乌榄果提取液、质量分数35%的乳酸发酵液，加入预制5%的甜草汁、3%的牡丹花粉和1%的阿斯巴甜，其余为水，混合均匀，低温下静置产生不溶性沉淀，再经2100转∕分进行离心分离，去除沉淀；（6）冷贮：在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，有乳酸清香味时，便可分装；（7）杀菌、包装：将成品饮料在88℃下杀菌20分钟，冷却后即可用瓶分装，贴标即为成品。