[发明专利]一种嘉宝果果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种嘉宝果果脯的加工方法，以嘉宝果为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将嘉宝果盐腌，使其组织紧密，改变嘉宝果细胞的渗透性，利于糖分渗入嘉宝果内，通过保脆硬化及护色处理，使嘉宝果果脯味道鲜美、色泽稳定，具有止咳平喘、祛风利湿、增进食欲等功效。

主权项

1.一种嘉宝果果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、备料：将嘉宝果拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1‑2cm厚的嘉宝果片，备用；B、盐腌：将7kg清洗后的嘉宝果片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善嘉宝果的内部组织结构，提高进入嘉宝果内部的糖液量；C、果肉硬化：将盐腌后的嘉宝果片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善嘉宝果的口感；D、护色处理：将果肉硬化后的嘉宝果片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使嘉宝果果脯色泽稳定；E、预煮：将护色处理后的嘉宝果片放入95℃的水中预煮，时间为3min；F、糖煮：将预煮后的嘉宝果片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；G、渗糖：将糖煮后的嘉宝果片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免嘉宝果片被煮烂，提高了嘉宝果片的完整度；H、烘干：将渗糖后的嘉宝果片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；I、分级包装：将烘干后的嘉宝果片分级，分级后用食品级包装袋包装。