[发明专利]一种菜芙蓉花茶精的制作工艺

摘要

本发明公布了一种菜芙蓉花茶精的制作工艺，其特征在于，所述的菜芙蓉花茶精以菜芙蓉花为原料，经原料准备、煎煮、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、均质、干燥等步骤加工而成。本发明以来源广泛、绿色健康的菜芙蓉花等为原料，降低了成本，同时提高了菜芙蓉花的经济价值及营养价值，将菜芙蓉花热煎煮后对煎煮渣进行复合酶处理，充分保留菜芙蓉花的营养物质，提高了菜芙蓉花的利用率，二级均质不仅改善了成品茶精的口感，也提升了成品茶精的品质，可增加人体免疫力。

主权项

1.一种菜芙蓉花茶精的制作工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料准备：采摘新鲜的、完整的菜芙蓉花、雏菊叶、牛膝菊叶，清水清洗后分别放入浓度为4%的枸橼酸溶液中浸泡2.5h，浸泡后取出滤干水分，取7.5kg的辣木叶、5kg的辣椒叶、2kg的雏菊叶、2kg的牛膝菊叶混合均匀后切成碎粒，制得原料碎粒；B.煎煮：将20kg原料碎粒放在45kg浓度为8%的柠檬酸溶液中煎煮，并添加7kg的绿茶粉、3kg的葛仙米粉、1kg的枇杷花粉，煎煮温度控制为88℃，时间控制为45min，重复煎煮2次，过滤制得煎煮液和原料初渣；C.酶解：将原料初渣粉碎处理，并向粉碎后的10kg原料初渣中加入4kg的百合花粉、2kg的芍药花粉、2kg的牡丹花粉、1.6kg茶多酚、14kg浓度为5%的抗坏血酸钠溶液、0.09kg的纤维素酶、0.07kg的果胶酶，混合均匀，在52℃的环境下酶解60min；D.灭酶、过滤：将酶解后的原料初渣在128℃环境下灭酶6s，并将灭酶后的原料初渣在140目筛网下进行过滤，得到原料酶解液、原料酶解渣；E.粉碎：将滤干后的原料酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为230μm，制得原料粉；F.混合：取热煎煮液5kg、原料酶解液4kg、原料粉3kg、牛蒡汁2kg、山药汁2kg、辣木花粉1.2kg、栝楼花粉0.4kg、木糖醇0.5kg、黄原胶0.3kg、海藻酸钠0.2kg，充分混合均匀，制得混合液；G.均质：将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为32MPa，二级均质压力10MPa；H.升华干燥：将均质后的混合液在‑20℃条件下，冷冻6小时，然后在装载量按10kg/m2、工作压力50Pa、解析压力30Pa、温度45℃的条件下干燥，干燥后粉碎，制得菜芙蓉花茶精；I.包装：将菜芙蓉花茶精用食品级包装材料包装。