[发明专利]一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法在审
| 申请号： | 201811045903.6 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109105751A | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 唐洁;陈廷廷;张庆;胡琼;雷丹;孙擎;向文良 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种复合菌株发酵的豆瓣及其制备方法，该豆瓣由如下重量配比的原料组成：米曲霉种曲0.1667～0.2083份、黑曲霉种曲0.0417～0.0833份、红曲霉种曲0.1250～0.1562份、蚕豆30～40份、面粉10～20份、食盐8～16份、水70～80份；其制备方法包括以下步骤：将面粉先与种曲混合均匀，再与蚕豆混合，于恒温恒湿室进行制曲，最后加入热盐水与红曲霉持续发酵；本发明利用米曲霉、黑曲霉和红曲霉复合菌株进行制曲发酵，有效地弥补了米曲霉单一菌株制曲酶活力不足的缺陷，且产品氨基酸含量较米曲霉单一菌株制曲发酵有明显提升，特别人体必需氨基酸以及对风味有重要贡献的谷氨酸含量相对较高，并且由于红曲霉作用，有效改善了豆瓣产品的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣 发酵 红曲霉 制曲 复合菌株 米曲霉 种曲 制备 单一菌株 黑曲霉 蚕豆 面粉 谷氨酸 必需氨基酸 恒温恒湿室 米曲霉种曲 原料组成 重量配比 重要贡献 酶活力 热盐水 有效地 氨基酸 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种复合菌株发酵的豆瓣，其特征在于，按重量份包括以下组分：米曲霉种曲0.1667～0.2083份、黑曲霉种曲0.0417～0.0833份、红曲霉种曲0.1250～0.1562份、蚕豆30～40份、面粉10～20份、食盐8～16份、水70～80份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西华大学，未经西华大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811045903.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：油炸蚕豆、怪味蚕豆的加工方法
- 下一篇：一种豆瓣甜瓣子分阶段快速发酵的方法
