[发明专利]一种微波热反应肉粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种微波热反应肉粉及其制备方法，该肉粉是以新鲜肉为原料，通过蒸煮、胶磨、生物酶复合酶解、美拉德反应、微波、粉碎和调香工艺，最终获得一种具有天然醇厚肉的特征香气，保留肉的原味，营养丰富、口感佳的肉粉。该肉粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。该肉粉的制备工艺流程简便快捷，设备要求简单，成本低廉。

主权项

1.一种微波热反应肉粉，其特征在于：该肉粉包含以下原料及原料用量：原料         质量份数肉的酶解液A  90‑120份味精         5‑8份鲜洋葱       1‑5份鲜蒜         1‑5份半胱氨酸     0.5‑3.5份葡萄糖       0.5‑3份酵母膏       1‑5份大豆卵磷脂   1‑3份盐酸硫胺     0.5‑3.5份动物油脂     0.5‑5份甘氨酸       1‑5份L‑丙氨酸     1‑5份玉米淀粉     35份麦芽糊精     15份香精         1份。