[发明专利]黄豆酱及其生产方法

摘要

本发明公开了一种黄豆酱及其生产方法，属于发酵产品的酿造领域，黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50‑70份、酒曲160‑240份及配料50‑70份。黄豆酱的生产方法包括以下步骤：S100、选取黄豆洗净后浸泡，浸泡一段时间后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒；S300、取酒曲和配料与S2所得黄豆混合，搅拌均匀后，放置在室温发酵，得到原酱，酒曲由酒药草制成，配料包括：盐、酒、辣椒及糖；S400、将原酱倒入热油中搅拌10‑20s后捞出，得到黄豆酱；S500、直接将黄豆酱装罐，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于罐口，然后对黄豆酱进行密封。本发明采用由酒药草制成的酒曲进行酿造，能提高黄豆酱的口感。

主权项

1.一种黄豆酱及其生产方法，其特征在于：包括：黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50‑70份、酒曲160‑240份及配料50‑70份；所述黄豆酱的生产方法包括以下步骤：S100、选取上述重量份、无病变及无破损的黄豆，洗净后在室温环境倒入清水覆盖浸泡，浸泡时间应为3‑6小时，然后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒，直至黄豆表面不含水分后；S300、取上述重量份的酒曲和配料与S200所得黄豆混合，搅拌均匀后，放置在室温环境下发酵12‑24小时，得到原酱，所述酒曲由酒药草制成，所述配料包括：盐、酒、辣椒及糖；S400、将原酱倒入热油中进行搅拌10‑20s后捞出，得到黄豆酱；S500、直接将黄豆酱装罐，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于罐口，然后对黄豆酱进行密封。