[发明专利]一种改良青稞全粉馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201810971130.8 | 申请日： | 2018-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109123393A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈玲;徐捍山;郑波;钟少文 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改良青稞全粉馒头及其制备方法，所述改良青稞全粉馒头由下述重量份数的原料制成：热处理的青稞全粉10‑40份、原青稞全粉40‑70份、谷朊粉5‑20份、酵母0.6‑1份、高筋面粉0‑30份、水60‑100份、发酵促进剂3‑8份。本发明通过热处理技术对青稞粉进行处理，提高青稞粉中的抗消化成分，增加其营养特性；通过加入部分原青稞粉及谷朊粉、高筋粉、发酵促进剂等改善青稞粉的加工性能，最大程度保留了青稞粉的营养价值，改善青稞全粉馒头的品质和口感。该方法制得的改良青稞全粉馒头与传统青稞全粉馒头及其他杂粮馒头相比，不仅提高了其感官评价指标，同时丰富了营养功能，实现了产品营养与品质的结合。 | ||
| 搜索关键词： | 全粉 青稞粉 馒头 改良 发酵促进剂 谷朊粉 制备 热处理技术 热处理 产品营养 感官评价 高筋面粉 加工性能 营养功能 营养特性 杂粮馒头 重量份数 高筋粉 酵母 消化 保留 | ||
【主权项】：
1.一种改良青稞全粉馒头，其特征在于，按质量份数计，包括以下组分：湿热处理的青稞全粉10‑40份、原青稞全粉40‑70份、谷朊粉5‑20份、酵母0.6‑1份、高筋面粉0‑30份、水60‑100份、发酵促进剂3‑8份。
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