[发明专利]一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法

摘要

本发明提出了一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法，驴肉在屠宰之后进行冷却，并在低温下进行剔骨分割，可保证驴肉在处理初期的保鲜过程，延长驴肉的保质期；将分割冷冻后的驴肉放在冷冻液中进行冷冻处理，可加强驴肉的保鲜期；将驴肉在保鲜剂中进行浸泡，可延长驴肉的保鲜期；将驴肉放在保鲜涂膜液中浸泡，可进一步延长驴肉的保鲜期；在浸泡保鲜涂膜液中浸泡过程中，利用真空脉动，可使肉类最大限度的吸附涂膜液并提高结膜的坚实可靠性，便于进行长途冷冻运输；操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

主权项

1.一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将屠宰后的驴肉在温度‑10～‑8℃,风速0.8～1.2m/s的冷却间冷却4～5小时，随后移入温度‑2～‑1℃，相对湿度90～95％的冷却间冷却10～12小时，然后在0～4℃进行剔骨和分割；S2.将分割后驴肉放入冷冻液中进行冷冻，冷冻液包括以下重量份的原料：氰化钠10～20份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为5～10分钟；S3.制作驴肉保鲜剂，驴肉保鲜剂包括以下重量份的原料：荨麻提取液40～80份、醋泡液20～60份、蔗糖脂肪酸酯0.5～3份、单硬脂酸甘油酯0.5～3份；S4.将步骤S2中的冷冻驴肉放在冷水中清洗浸泡30分钟；S5.将步骤S4中的冷冻肉取出，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在‑20～‑10℃下冷冻1～1.5小时；S6.驴肉保鲜涂膜液的制备：称取一定量的大豆分离蛋白，加入35～45倍蒸馏水，在25℃恒温水浴下磁力搅拌一段时间，将蛋白分散均匀，并升至75℃反应温度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的壳聚糖，搅拌反应60～80min，再降温至成膜反应温度60℃，加入蛋白重1/2的甘油做塑化剂，反应15～30min，冷却至25℃后加入植酸，充分搅拌后即得驴肉保鲜涂膜液；S7.将步骤S5中的驴肉放在盛有步骤S6中的驴肉保鲜涂膜液中的罐体内浸泡，浸泡过程中对罐体进行间歇式的抽真空和破真空，最后进行包装。