[发明专利]双孢菇保健酱油的制作方法

摘要

本发明公开了一种双孢菇保健酱油的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的双孢菇保健酱油，采用保健价值高的双孢菇，以苦荞为基质，经制作料醅、制曲、发酵、过滤、灭菌、沉淀、包装的多道加工工序，使制得的成品酱油营养丰富，原滋原味，色香味俱佳，保留了原材料的原有风味，减少了营养成分的流失，还具有补脾润肺、促进消化等功效，是一种绿色营养、纯正自然的保健酱油。

主权项

1.一种双孢菇保健酱油的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）双孢菇预处理：挑选新鲜的双孢菇，加入少许姬松茸、羊肚菌，用清水淋洗后，按1:0.2:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.35%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的清水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得双孢菇混合浆；（2）苦荞预处理：选取优质成熟的苦荞，辅以豆粕、玉米、木糠和麸皮，混合均匀后，于55℃的温水中浸泡2h，入锅蒸熟，搅拌成泥，摊晾降温至室温，制得熟料；（3）制作料醅：取熟料65重量份、双孢菇混合浆35重量份、纯净水适量，混合均匀，加入其重量0.45%的淀粉酶、0.12%的蛋白酶，进行联合水解，温度为38℃，时间为45min，制成混合料醅；（4）制曲、发酵：将料醅接种0.8%的米曲霉，送入曲房进行通风制曲，温度控制在42℃，湿度控制在55%，时间为18小时，即得成曲；再将成曲与盐水按1:2的比例加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵时间为6个月，制得酱醅；（5）过滤：将酱醅用压滤机压滤至酱醅含水量至20%重量比以下，静置3天后，经硅藻土板框压滤机压滤，制得滤液（6）灭菌、沉淀：向滤液加入适量的糖浆，搅拌均匀，再放在阳光底下暴晒40天，灭菌；然后静置沉淀10天，取其澄清液，即为成品酱油；（7）包装：酱油成品经检验合格后包装，入库储存。